最近の味覚鑑賞会では「まかない」と称して、会で取り扱ったものにちなんだ料理をお出ししています。
先日の「卵食べ比べの会」では、全６種類の卵を食べ比べました。（まだ読んでない方はこちらをご覧ください！）
卵会の「まかない」では、鑑賞会で扱った「ヨード卵」「長生アローカナ」「渚おうはんの卵」「彩美卵 輝」という4種の卵を使って、4種類の親子丼を作りました。
今回の記事ではその時使ったレシピをご紹介します。ふわとろの親子丼が誰でも作れる簡単レシピです。
なお、撮影では小鍋を使っていますが、もっと浅い鍋の方が理想的です。小さいフライパンや、浅い行平鍋があればそちらでどうぞ。
それでは早速作って行きましょう。
材料（１人前）
・卵……２つ・鶏肉…100g
・つゆ（以下材料）
昆布だし40cc
醤油 大さじ１
みりん大さじ１
砂糖 小さじ１
酒 小さじ１
・みつ葉…少々
・ご飯……丼一杯
作り方
１ 下ごしらえ
卵 ⇒小さいボウル等に割り入れ、軽く溶いておく（※１）
鶏肉 ⇒一口大に切る。
三つ葉 ⇒鶏肉のサイズに合わせて切っておく。
つゆ ⇒全て合わせておく（※２）
※１ 溶きすぎると白身が細かくなって、とろっとした半熟の白身に仕上げるのが難しくなります。逆にこの食感が苦手な人は、よく溶いてしまって構いません。
※２ 昆布だしがない場合は、水40ccで合わせておき、昆布を別に準備しておきましょう。ない場合はそれでも構いません。
２ つゆを温める
１で作ったつゆを親子鍋、口径の小さなフライパンなどを使って弱火で温めます。
１でつゆを水40ccで合わせた場合は、昆布も一緒に入れてから火にかけます。
３ 鶏肉に火を通す
つゆが一煮立ちしたら鶏肉を入れて、弱火で火を通します。２で昆布を入れた場合は、煮立った時点で取り出しておきます。
側面まで色が変わってきたら裏返して、満遍なく火を通します。合計2分弱くらいが目安でしょう。心配なら味見してください。火を入れ過ぎるとぱさつくので気をつけましょう。
４ 卵を溶き入れる
一旦中火にして、鍋のふちから中心に向かって渦をまくように卵を溶き入れ、蓋をします。
一呼吸（※３）おいたら火を止め、30秒ほど蒸らします。黄身は仕上げ用に少し残しておきます。
※３ ここの加減は難しいです。蓋をしても中が見えるのであれば、とろとろの白身が半分色づいた辺りで火を止めましょう。鍋が温まっているので、火を止めても卵は加熱されます。保温性の良い鍋なら、ほとんど余熱だけでも十分加熱できると思います。
５ 仕上げ
蓋をあけて、残しておいた黄身をつや出しに加え、切っておいた三つ葉を散らします。再度蓋をして、一分ほど蒸らします。
６ 盛りつけて完成！
蒸らしている間に丼にご飯を盛り、鍋を揺すって滑らせるように具を乗せたら完成です。つゆだくになるのが苦手な方は、穴あきお玉などを使ってよそうと良いでしょう。
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| 一玉500円の卵「彩美卵 輝」を使って作った親子丼（画像は1.5人前です） |
料理のコツ
卵の加減が少し難しいですが、上手く出来たときの味わいは抜群です！生っぽさが残りすぎる場合は、白身を鍋のふちに寄せて、火が入り易くします。逆に火が入りすぎる場合は、火を早めに止めて、余熱で火を入れることを心がけましょう。
昆布はなくても構いませんが、水出し（昆布を水につけて数時間置いておく）なら簡単に取れるので、余裕がある時には一手間かけてみるのをお勧めします。旨味たっぷりに仕上がります！
タマネギやネギは入れないシンプルな作りですが、その分三つ葉は少しフレッシュ感を残して目立たせています。こちらも良いアクセントになるので、ぜひ用意してみてください！
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